甘氨酸
甘氨酸（氨基乙酸）；Glycine(aminoacetic acid;Glycocol1)
法定編號：CAS[56-40-6]；GB/T14156-93（I1352）；INS640；FEMA3287
分子式：C2H5NO2
分子量：75.07
性狀：白色單斜晶系或六方晶系晶體，或結晶性粉末。無臭，有特殊甜味。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于丙酮、乙醚。
質量標準
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項目 |
指標 |
日本食品添加劑
公定書第七版 |
FCC-96
FCCIV |
USP24 |
工業級 |
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甘氨酸（以干基計）質量分數% |
98.5~101.5 |
98.5~101.5 |
98.5~101.5 |
97.5 |
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氯化物（以C1計）質量分數% |
0.021 |
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0.0070 |
0.70 |
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重金屬（以pb計）熱量分數% |
0.0020 |
0.0020 |
0.0020 |
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砷（以As計）質量分數% |
0.00040 |
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1.0 |
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干燥失重質量分數% |
0.3 |
0.2 |
0.2 |
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灼燒殘渣質量分數% |
0.10 |
0.1 |
0.1 |
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澄清度 |
無色透明 |
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Ph值 |
5.5~7.0 |
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鉛質量分數% |
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0.0005 |
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硫酸根質量分數% |
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0.0065 |
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鐵（以Fe計）% |
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0.003 |
用途：
1、食品級甘氨酸主要作營養補劑和食品添加劑。調味：與丙氨酸合用于含醇飲料。
由于其能一定程度是蝦、墨魚味，可用于調味醬。防腐：對枯草桿菌及大腸桿菌的毓有一定的抑制作用，故可用做魚糜制品、花生醬等的防腐劑。緩沖作用：因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用?？寡趸饔茫ɡ?br />
其金屬螯合作用）：添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保質期3~4倍。
2、醫藥上用作營養輸液也用于制酸劑（胃酸過多癥）、肌肉營養失調治療劑、解毒劑等。亦為蘇氨酸等氨基酸的合成原料。
3、我國GB2760-96規定可用作香料。
4、工業級甘氨酸主要用于生產除草劑甘磷。
包裝與運輸：
食品級采用復合袋，每袋凈重量25KG；
醫藥級采用復合紙板桶包裝，每袋凈重量25KG；
應輕裝輕放，以防包裝破損；防止日曬、雨淋，不能與有毒、有害物質混運。
保質期：1年。
